中秋之月饼的检测标准

  新闻资讯     |      2019-09-03 04:39:12

 

Mid-Autumn Festival

 

中秋节临近,月饼成了热销“宠儿”。香甜的豆沙月饼、鲜美的水果月饼、经典的五仁月饼、时尚的冰皮月饼......市场上各式各样的月饼最近都很抢手。

除了品牌包装月饼,市场自制月饼也不甘示弱。目前很多星级酒店、餐馆、糕点店、食品市场等都趁着节气,推出了“无添加剂手工月饼”、“自制月饼”,并打出“绿色食品”的宣传口号。

作为节日传统的必备美食,保障月饼安全已成为所有企业的共识。

然而年年佳节,月饼的质量安全仍然是公众和政府专项抽检关注的重中之重。

对于月饼生产经营涉及的相关法标,相关的企业食品安全管理人员是否有所了解呢?来看看月饼相关标准法规有哪些吧~

原料和辅料


GBT   1355-1986 小麦粉
GBT   8608-1988 低筋小麦粉
GBT   8607-1988 高筋小麦粉
NYT   421-2012 绿色食品 小麦及小麦粉
LST   3209-1993 自发小麦粉(原标准号:SBT 10144-1993)
GBT   317-2006 白砂糖
GBT 317-2018 白砂糖(2018-9-1实施)
GB   13104-2014 食品安全国家标准 食糖
GBT 20883-2017 麦芽糖(2018-7-1实施)
GBT   1532-2008 花生
GBT   8937-2006 食用猪油
GB   2716-2005 食用植物油卫生标准
GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油(2018-12-21实施)
GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB  2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
NYT 754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品
GB  7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品
GB   10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂
GBT   10458-2008 荞麦
GB   14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯
NYT   436-2009 绿色食品 蜜饯
NYT 436-2018 绿色食品 蜜饯(2018-9-1实施)
NYT   894-2014 绿色食品 荞麦及荞麦粉
GBT   10782-2006 蜜饯通则
GB   16325-2005 干果食品卫生标准
SBT   10670-2012 坚果与籽类食品 术语
GB   19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
GBT   11761-2006 芝麻
GB   14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜
GBT   18357-2008 地理标志产品 宣威火腿
NYT   1506-2015 绿色食品 食用花卉
GBT   21270-2007 食品馅料
NYT   2107-2011 绿色食品 食品馅料
 

包装


GBT   5737-1995 食品塑料周转箱
GB   7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB   28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB   23350-2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品

 

其它标准


GBT   23812-2009 糕点生产及销售要求
GBT   23780-2009 糕点质量检验方法
GB   2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
 

终产品


GBT 19855-2015 月饼
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
 

法规


JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(总局令第75号)
食品召回管理办法(食药总局令第12号)

 

 

月饼常见检测指标


(一)感官要求类项目:形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质
特别提示:产品应具有正常色泽,气味和滋味,无异味,无霉变,无生虫及其他正常视力可见的外来异物。

(二)微生物类项目:菌落总数(n=5)(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌(n=5)、沙门氏菌(n=5)、大肠菌群(n=5)
特别提示:以上都属于微生物指标,反映了产品的卫生、安全状况。 

(三)添加剂类项目:苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐(以丙酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙(钠)、糖精钠等。
特别提示:GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐;月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。

(四)理化类项目:酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量
特别提示:GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g,过氧化值的要求限量为0.25g/100g。

(五)其他不合格项目:铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。

 

 

 

 

 

 

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