牛蛙是一种大型的食用蛙，肉质细嫩鲜美，营养价值高，深受消费者的喜爱，例如干锅牛蛙、爆炒牛蛙等牛蛙菜肴是消费者喜爱的佳肴。但是，在近期的食品安全抽检工作中，多地区检出了牛蛙不合格的情况，主要超标物质包括：恩诺沙星、呋喃西林、氧氟沙星等。

恩诺沙星是广泛应用于水产养殖的抗菌药物。长期摄入恩诺沙星药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，如头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

呋喃西林是一种人工合成的抗菌药，可治疗畜牲疾病，但不易代谢。一旦通过动物源性食物进入人体，最多可在人体内留存达2年之久。长期食用可能会诱发各种疾病，导致致癌或致畸胎。因此，呋喃西林被包括我国在内的美、澳等诸多国家列为禁用兽药。

氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。国家规定，禁止氧氟沙星用于食品动物，在动物性食品中不得检出。氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入氧氟沙星超标的动物性食品，可能引起轻度胃肠道刺激或不适，以及头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。

牛蛙屡次检出不合格与养殖户违规使用药物有关。由于部分牛蛙养殖户盲目追求经济利益，使养殖密度过高，从而导致牛蛙易染病。在防治牛蛙病害的过程中，养殖户缺乏专业的用药知识，或为追求用药效果，违规用药，导致市场上的牛蛙出现不合格现象。

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